Кофе без кофеина: как делают и зачем пьют?

Для многих кофе — это утро, энергия и бодрость. Но что делать тем, кто хочет вкус кофе, но без кофеинового эффекта? Именно для этого существует декаф — кофе без кофеина. Часто он воспринимается скептически: мол, «не настоящий» или «безвкусный». На самом деле, всё гораздо интереснее.

Как удаляют кофеин из зерен? Процесс называется декофеинизация, и его проводят ещё до обжарки, пока зерна зелёные. Существует несколько методов:

Водный метод (Swiss Water Process) Зерна замачиваются в горячей воде, чтобы кофеин и ароматические масла вышли. Затем воду пропускают через фильтры из активированного угля, задерживающие только кофеин. Потом в эту воду добавляют новую партию зерен — уже без потери вкуса. Метод экологичен и сохраняет максимум аромата.

CO₂-метод Используется углекислый газ под высоким давлением. Он избирательно вытягивает кофеин, не затрагивая другие соединения. Это современный, но дорогой способ.

Химические растворители Наиболее распространённый и дешевый метод. Используются растворители, такие как дихлорметан или ацетат этил (его, кстати, получают из фруктов). Зерна вымачиваются, кофеин удаляется, потом зерна тщательно очищаются. При соблюдении технологий остатки растворителей не остаются в продукте.

Сколько кофеина остаётся? Полностью удалить кофеин невозможно. В чашке декафа может быть от 1 до 5 мг кофеина — это примерно в 20 раз меньше, чем в обычном эспрессо.

Зачем пить кофе без кофеина?
Чувствительность к кофеину — если после чашки кофе появляется тревожность, учащенное сердцебиение или бессонница, декаф — ваш выбор.
Беременность и лактация — в этот период часто рекомендуют сократить потребление кофеина.
Желание насладиться вкусом вечером — любители кофе хотят чашечку и после ужина, не рискуя потерять сон.
Медицинские ограничения — при некоторых диагнозах кофеин противопоказан.

А как на вкус? Современные методы позволяют сохранять до 90% вкусового профиля. Конечно, кофе без кофеина может быть чуть менее ярким или насыщенным, но при хороших зернах и правильной обжарке разницу заметит только гурман.

Совет: выбирайте свежеобжаренный декаф от хороших обжарщиков и обязательно следите за методом декофеинизации. Swiss Water или CO₂ — лучший выбор.